食品安全國家標準 食用油脂制品-酸價和過氧化值的測定

GB 15196-2015 食品安全國家標準 食用油脂制品

范圍
本標準適用于食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(類可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等食用油脂制品。

術語和定義
食用油脂制品
經精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或也合物，添加(或不添加)水及其他輔料，經(或不經過)乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有某種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油(人造黃油)、起酥油、代可可脂(包括類可可脂)、植脂奶油、粉末油脂等。
食用氫化油
以食用動、植物油為原料， 經氫化和精煉等工藝處理后制得的食品工業用原料油。
人造奶油
人造黃油
以食用動、植物油脂及氫化、分提酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料， 添加或不添加水和其他輔料，經乳化、急冷或不經急冷捏合而制成的具有類似天然奶油特色的可塑性或流動性的食用油脂制品。

技術要求
原料要求
食用植物油應符合 GB 2716 規定。
食用動物油脂應符合 GB 10246 規定。
其他應符合相應的食品標準和有關規定。

感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。



檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)(g/100g)
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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