特香型白酒-酒精度和酸酯總量的測定

GB/T 20823-2017 特香型白酒

范圍
本標準規定了特香型白酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于特香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
紅禇條石  strip stone in dark reddish-brown
由丹霞地貌中的紅色砂礫巖制成的條狀石材。
特香型白酒  te xiang xing baijiu
以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑，經紅禇條石窖池固態發酵，固態蒸餾、陳釀、句調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

產品分類
按產品的酒精度分為:
高度酒: 45% vol≤酒精度≤68% vol；
低度酒: 25% vol≤酒精度<45% vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1 、表2的規定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分別應符合表3 、表4的規定。






分析方法
酒精度
按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量
按附錄A執行。

附錄A (規范性附錄)
白酒中酸酯總量的測定方法
原理
用堿中和樣品中的游離酸，再準確加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過消耗堿的總量計算得出酸酯總量。

儀器
同 GB/ T 10345-2007 中8.1.2或8.2.2。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

分析步驟
用堿中和樣品中的游離酸: 分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的8.1.4或8.2.4，記錄消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積V₁。
加熱回流使酯類皂化及中和剩余堿: 分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的8.1.4或8.2.4，分別記錄空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積V₀、樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積V₂。

結果計算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計算

式中:
X  一一樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；
c₁ 一一氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁ 一一樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₂ 一一硫酸標準滴定溶液的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀ 一一空白試驗樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂ 一一樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
50.0一一吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結果保留至一位小數。


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