芝麻醬-酸值和過氧化值的測定

LS/T 3220-2017 芝麻醬

范圍
本標準規定了芝麻醬的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存和運輸的要求。
本標準適用于食用商品芝麻醬。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
芝麻醬  sesame paste
以芝麻(Sesamum indicum)為原料，經除雜、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的產品。
注: 其中，芝麻全部脫皮后制成的產品又稱為芝麻仁醬。
細度  fineness
芝麻醬顆粒總體的粗細程度。在規定條件下篩分，通過篩層的物料所占試樣的質量分數(%)。
含砂量  sand content
芝麻醬中混入的無機砂塵所占試樣的質量分數(%)。

質量要求
原料要求
應符合 GB/T 11761 規定。
質量指標
芝麻醬質量指標見表1。


食品安全要求
應符合 GB 2716 和國家有關的規定。
食品添加劑應符合 GB 2760 的規定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他非食用物質。
真菌毒素*應符合 GB 2761 的規定。
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留*應符合 GB 2763 的規定。
微生物*應符合 GB 2718 的規定。
致病菌*應符合 GB 29921 的規定。

檢驗方法
酸值檢驗: 見 GB 19300-2014 中附錄B。
過氧化值檢驗: 見 GB 19300-2014 中附錄B。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品


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