花生醬-酸價和過氧化值的檢驗

NY/T 958-2006 花生醬

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生醬的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以花生仁為主要原料，經(jīng)篩選、焙炒、脫皮、分選、研磨等工序，加入或不加入輔料制成的花生醬。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
純花生醬  pure peanut butter
不加入任何其他添加物的花生醬。
穩(wěn)定型花生醬  steady type peanut butter
加入穩(wěn)定劑等輔料生產(chǎn)的花生醬。
顆粒型花生醬  granule type peanut butter
加入穩(wěn)定劑等輔料并含有花生顆粒的花生醬。

要求
原料
花生仁應(yīng)符合 NY/T 1067 的規(guī)定。
感官
花生醬的感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
花生醬理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
花生醬的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。


試驗方法
理化指標(biāo)檢驗
酸價
按 GB/T 5009.56 規(guī)定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

過氧化值
按 GB/T 5009.56 規(guī)定的方法提取脂肪，按 GB/T 5009.37 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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