可可脂-折光指數(shù)、游離脂肪酸和碘價的測定

GB/T 20707-2006 可可脂

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在可可脂的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于可可脂(不包括脫臭可可脂)的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
可可脂  cocoa butter
以純可可豆為原料，經(jīng)清洗、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


總砷要求
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


試驗方法
折光指數(shù)
按 GB/T 5527 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定

游離脂肪酸
按 GB/T 5530 規(guī)定的方法測定，其中結(jié)果計算按式(1):

式中:
Y 一一游離脂肪酸(以油酸計)，%；
X 一一酸價；
1.99一一游離脂肪酸的換算系數(shù)。
GB/T 5530-2005 動植物油脂 酸值和酸度測定(2017-3-1作廢)。
于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

碘價
按 GB/T 5532(仲裁法)或附錄A規(guī)定的方法測定。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定


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