食品安全地方標準 半固態復合調味料 - 酸價和過氧化值的檢驗

DBS 51/003-2016 食品安全地方標準 半固態復合調味料

范圍
本標準適用于以兩種或上的調味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經過預處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成，配備或不配備粉料包的半固態復合調味料 。

產品分類
按使用方法分為即食類半固態復合調味料、烹飪類半固態復合調味料、腌鹵類半固態復合調味料。
即食類半固態復合調昧料
經過滅菌，可直接食用的半圓態復合調味料。
烹飪類半固態復合調昧料
配備或不配備粉料包，用于烹飪的半固態復合調味料。
調昧料包
以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑， 經過預處理、配制、加工、分料包裝或混合包裝而成的具備調味功能的料包統稱為調味料包，不含粉料包。
粉料包
以淀粉或米粉為主要原料，輔以或不輔以食用鹽、香辛料等其他原料，經預處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。
腌鹵類半固態復合調昧料
用于制作香腸、醬腌肉、鹵制品等的半固態復合調味料。

技術要求
原輔料要求
調味品應符合 GB/T 20903 以及相應的食品安全標準和有關規定。
其他原輔料應符合相應的食品安全標準和有關規定。
食品添加劑應符合相應的產品標準的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定 。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)
按 GB/T 5009.37 的規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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