綠色食品 辣椒制品 - 總酸、氨基酸態(tài)氮、酸價(jià)、過氧化值的測定

NY/T 1711-2009 綠色食品 辣椒制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品辣椒制品的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、抽樣方法、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品辣椒制品，不適用于辣椒油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
干辣椒制品  dry chilli
鮮辣椒經(jīng)干燥失水后經(jīng)過機(jī)械加工或在加工過程中分別加入輔料，經(jīng)烘焙或炒制等工藝獲得的各種形狀的辣椒制品。
油辣椒  fried chilli saure
可供佐餐或復(fù)合調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。
發(fā)酵辣椒制品  product of fremented capsicum
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，可加或不加輔料，經(jīng)破碎、發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀或碎狀產(chǎn)品。
其他辣椒制品  other product of capsicum
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎或不破碎、非發(fā)酵等工藝加工而制成的產(chǎn)品。

要求
原輔料
食品添加劑的使用應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定，食用鹽輔料應(yīng)符合 NY/T 1040 的規(guī)定，香辛料輔料應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定，辣椒制品所用加工原料應(yīng)符合相應(yīng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)或滿足綠色食品質(zhì)量安全要求。
感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2、表3的規(guī)定。




衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.54 規(guī)定執(zhí)行。
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

衛(wèi)生檢驗(yàn)
酸價(jià)、過氧化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
本標(biāo)準(zhǔn)中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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