蘋果罐頭 - 可溶性固形物含量的測(cè)定

QB/T 1392-2014 蘋果罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蘋果罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蘋果為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁(或脫氣)、密封和殺菌、冷卻而制成的蘋果罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
碎塊  shiver apples
小于正常果塊1/2的形狀各異的小果塊。
修正果  triming apples
局部受傷或處理不凈等，加工修正后基本上保持了外形的果塊。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
根據(jù)湯汁不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果汁、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液；
一一干裝型；
一一清水型: 湯計(jì)為清水。
一一甜味劑型: 湯汁為甜味劑的水溶液。
根據(jù)固形物形狀分為:
一一二開蘋果: 沿軸向縱切成兩瓣的蘋果；
一一三開蘋果: 沿軸向縱切成3瓣的蘋果；
一一四開蘋果: 沿軸向縱切成4瓣的蘋果；
一一蘋果條: 沿軸向縱切成1/6或1/8的蘋果；
一一小塊蘋果: 形狀大致相同，質(zhì)量不低于8g的蘋果塊；
一一蘋果丁: 蘋果經(jīng)去皮去核后，切成大小在10mm~20mm之間的規(guī)則的丁；
一一蘋果碎丁: 蘋果經(jīng)去皮去核后，切成大小不一的不規(guī)則小丁。
產(chǎn)品代號(hào)
見表1。


要求
原輔材料
蘋果
應(yīng)新鮮、冷藏或速凍良好，大小適中、成熟適度，風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形、干癟，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象，果實(shí)橫徑在60mm以上。
可采用罐裝蘋果，罐裝蘋果應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 317 的要求。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
可溶性固形物含量(20°C，按折光計(jì)法)
7%~22%(清水型和甜味劑型除外)

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法


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