GB/T 24403-2009 金槍魚罐頭

范圍
本標準規定了金槍魚罐頭的產品分類及產品代號、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存要求。
本標準適用于金槍魚罐頭產品的生產、流通和監督檢查。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
金槍魚罐頭  canned tuna
以鮪魚類、鰹魚類為原料，添加水、食用鹽、食用油等輔料，經預處理、裝罐、密封和殺菌而制成的罐頭。
段狀  solid
經修整后剩余的精肉部分。
塊狀或條狀  chunk
經修整后大小為各邊長不小于1.2cm的魚塊。
碎狀  flake or grated
修整后自然形成的碎魚塊。

產品分類及產品代號
產品分類
分類原則
根據生產加工及調味方式的不同分為油浸類金槍魚罐頭、清蒸類(原汁、鹽水浸)金槍魚罐頭和調味類金槍魚罐頭。
油浸類金槍魚罐頭
金槍魚或其凍煮魚肉為原料，經過預處理后，裝罐、加食用油(調味)、密封和殺菌、冷卻而制成的罐頭食品。
清蒸類(原汁、鹽水浸)金槍魚罐頭
金槍魚或其凍煮魚肉為j原料，經過預處理后，裝罐、加鹽水、密封和殺菌、冷卻而制成的罐頭食品。
調昧類金槍魚罐頭
金槍魚或其凍煮魚肉為原料，經過預處理后，裝罐、調昧、密封和殺菌、冷卻而制成的罐頭食品，如辣味金槍魚、五香金槍魚、蔬菜金槍魚等。
產品代號
油浸類金槍魚罐頭產品代號: 315；
清蒸類(原計、鹽水浸)金槍魚罐頭產品代號: 3151；
調味類金槍魚罐頭產品代號: 476。

技術要求
主要原料
金槍魚
采用鮮、凍良好的鮪魚類、鰹魚類金槍魚或其凍煮魚肉，組織緊密，不得使用變質的金槍魚。應符合 GB 2733 的要求。
食用鹽
應符合 GB 5461 的要求。
食用油
應符合 GB 2716 和 GB 10146 的要求。
 水
應符合 GB 5719 的要求。
感官要求
產品的感官要求應符合表1的規定。


理化指標
產品的理化指標應符合表2的規定。


污染物指標
產品的鉛、無機砷、甲基汞、錫、鎘、多氯聯苯的含量應符合 GB 14939 的規定。
微生物要求
產品的微坐物要求應符合罐頭食品商業無菌要求。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的要求。

試驗方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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