烤花生仁和烤花生碎 - 酸價和過氧化值的測定

QB/T 1733.6-2015 烤花生仁和烤花生碎

范圍
本部分規定了烤花生仁和烤花生碎的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于烤花生仁和烤花生碎。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
烤花生仁  roasted peanut kernel
以花生仁為主要原料，經篩選、浸泡或不浸泡、烘烤、脫紅衣或不脫紅衣，加入或不加入輔料等工序制成的產品。
烤花生碎  roasted peanut nibs
以烤花生仁(脫紅衣型)為主要原料，經切碎等工序制成的產品。
紅衣花生粒  peanut kernels witb red skin
烤花生仁(脫紅衣型)表面的紅衣面積大于其總面積四分之一的花生粒。
脫紅衣花生粒  peanut kernels without red skin
烤花生仁(紅衣型)表面的紅衣面積小于其總面積三分之二的花生粒。
紅衣率  peanut kernels with red skin rate
紅衣花生粒的質量占產品總質量的百分比。
脫紅衣率  peanut kernels without red skin rate
脫紅衣花生粒的質量占產品總質量的百分比。

分類
烤花生仁(紅衣型): 不經脫紅衣工序的烤花生仁。
烤花生仁(脫紅衣型): 經脫紅衣工序的烤花生仁。
烤花生碎: 烤花生仁(脫紅衣型)經切碎等工序制成的花生制品。
乳白花生: 花生仁經篩選、適度烘烤、脫紅衣等工序制成的花生制品。
乳白花生部: 乳白花生經切碎等工序制成的花生制品。

要求
原料
花生仁
應符合 GB/T 1532 的規定。
其他原輔料
應符合相關標準的要求。
感官
產品的感官應符合表1的要求。


理化指標
產品的理化指標應符合表2的規定。


微生物指標
產品的微生物指標應符合 GB 19300 的規定。
污染物*
產品的污染物指標應符合 GB 2762 中堅果及籽類的規定。
真菌毒素*
產品的真菌毒素指標應符合 GB 2761 中堅果放籽類的規定。
食品添加劑
產品中食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合國家質檢總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法、檢驗規則、標簽及標志、包裝、運輸和貯存
應符合 QB/T 1733.1 的規定。
QB/T 1733.1-2015 花生制品通用技術條件

酸價(以脂肪計)(KOH)     按 GB 19300 的規定執行。
過氧化值(以脂肪計)     按 GB 19300 的規定執行。
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品


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