山藥蒸餾酒 - 酒精度、總酸和總酯的測定

T/CNFIA 106-2018 山藥蒸餾酒

范圍
本標準規定了山藥蒸餾酒的產品分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于山藥蒸餾酒的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
山藥蒸餾酒  rhizoma dioscoreae distilled wine
以新鮮山藥或干山藥、糯米等食用農作物為主要原料，采用發酵酒醪或發酵醪固液分離后的固形物，添加蒸餾酒或食用酒精，經特殊蒸餾所得的基酒，并進行勾調、特殊工藝精制而成的蒸餾酒。
山藥伏特加  rhizoma dioscoreae vodka
按伏特加工藝以新鮮山藥或干山藥、糯米等可食用農作物為原料，經液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒，再經過特殊工藝精制加工而成的蒸餾酒。
山藥白酒  rhizome dioscoreae Chinese spirits
以新鮮山藥或干山藥、糯米等可食用農作物為原料，經液態糖化、發酵，固液分離后的固形物添加蒸餾酒或食用酒精，經特殊蒸館所得的基酒，并進行勾調、特殊工藝精制而成的蒸餾酒。

產品分類
按工藝分
山藥伏特加。
山藥白酒。
按酒精度分
高度山藥白酒: 酒精度為41%vol~60%vol。
低度山藥白酒: 酒精度為25%vol~40%vol。

要求
原輔料要求
山藥蒸餾酒生產過程中，添加或不添加既是食品又是藥品且符合國家相應規定的物質。
山藥蒸餾酒中食品添加劑應符合 GB 2760 的要求。
感官要求
山藥伏特加
感官要求應符合表1的規定。


山藥白酒
高度、低度山藥白酒感官要求應分別符合表2、表3的規定。




理化要求
山藥伏特加
理化要求應符合表4規定。


山藥白酒
高度、低度山藥白酒理化要求應分別符合表5、表6的規定。





檢驗方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
^a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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