食品安全地方標準 油茶 - 酸價和過氧化值的測定

DBS 45/003-2018 食品安全地方標準 油茶

范圍
本標準規定了油茶的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等其他輔料，經加工制成的需加熱煮沸或用沸水沖泡后食用（可加入油茶調料包）的具有*風味的食品，包括油茶粉和油茶膏。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
油茶粉
以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經干燥、粉碎、混合、炒制、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有*風味的粉狀食品。
油茶膏
以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、濃縮、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有*風味的糊膏狀食品。
油茶調料包
包括食鹽、食糖、脫水蔥花、熟制花生、油炸小食品等調料包。

產品分類
根據工藝不同，可分為油茶粉和油茶膏兩類；
根據食用方法不同，可分為煮沸后食用和沸水沖泡后食用兩類。

要求
原輔料要求
綠茶
應符合 GB/T 14456.1規定。
生姜
應符合 GB/T 30383 的規定。
蒜、蔥
應具有該品種正常的色澤、氣味、滋味，無異味、無霉變，無雜質，并符合 GB 2762、GB 2763 等相關標準和有關規定的要求。
食用植物油
應符合 GB 2716 中的食用植物油的規定。
堅果與籽類食品
應符合 GB 19300 的規定。
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
綠豆
應符合 GB/T 10462 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
食鹽
應符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的規定。
脫水蔥花
應符合 NY/T 960 的規定。
熟制花生
應符合 GB 19300 的規定。
油炸小食品
應符合 GB 16565 的規定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料和其他調料
應符合國家相關標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


微生物*
沸水沖泡后食用的產品應符合表3的規定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。

生產加工過程衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

檢驗方法
理化指標
酸價
按 GB 5009.229-2016 第二法 "冷溶劑自動電位滴定法" 規定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按 GB 5009.227-2016 第二法 "電位滴定法" 規定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S