堅果炒貨食品通則 - 過氧化值和酸價的測定

GB/T 22165-2008 堅果炒貨食品通則

范圍
本標準規定了堅果炒貨食品(以下簡稱為產品)的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于堅果炒貨食品的生產、銷售和檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
堅果炒貨食品  roasted seeds and nuts
以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。

分類
產品按加工工藝分為烘炒類、油炸類和其他類。
烘炒類
原料添加或不添加輔料，經炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產品。
油炸類
原料按一定工藝配方，經常壓或真空油炸制成的產品。
其他類
原料添加或不添加輔料，經水煮或其他加工工藝制成的產品。

要求
原輔料要求
應符合標準或有關規定。
感官要求
應符合表1要求。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
應符合表3的規定，具體數值參見附錄A。




指標
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)          應符合 GB 19300 的規定
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)         應符合 GB 19300 的規定
GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品

食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
衛生指標
酸價、過氧化值、羰基價
樣品前處理見附錄B，按 GB/T 5009.37 中規定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

附錄A  (資料性附錄)
堅果炒貨食品衛生指標
堅果炒貨食品衛生指標具體數值見表A.1。


附錄B  (規范性附錄)
酸價、過氧化值及羰基價檢測樣品前處理方法
去殼
對于帶殼堅果炒貨食品，應剝去外殼，取適量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子產品應去除瓜子仁表面粘附著的綠色內膜，因綠色內膜經浸提后的產物影響滴定終點。
去除綠色內膜的方法: 將去殼后的瓜子仁用蒸餾水噴灑其表面，5min后，用手搓去綠色內膜，將去除干凈綠色內膜的南瓜子仁放在50°C左右的烘箱內烘至45min。
油脂提取
將試樣粉碎后置于具塞三角瓶中，加入沸程為30°C~60°C石油醚100mL，振搖1min放置12h，經盛有無水硫酸鈉的漏斗過濾，濾液于60°C水浴上，揮盡石油醚，以備待用。提取油的量應滿足 GB/T 5009.37 規定的方法的測定要求。
注: 用于油脂提取的溶劑(石油醚)不得含有過氧化物，否則會影響過氧化值的檢測值。


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