桑椹（果）酒 - 酒精度和總酸的測定

T/CNFIA 104-2018 桑椹(果)酒

范圍
本標準規定了桑椹(果)酒的術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于桑椹(果)酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
桑椹發酵酒  mulberry wines
以鮮桑椹或桑椹汁為原料，經全部或部分酒精發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。
特種桑椹發酵酒  special mulberry wines
用鮮桑椹或鮮桑椹汁在釀造工藝中使用特定方法釀制而成的桑椹發酵酒。
利口桑椹發酵酒  liqueur mulberry wines
由桑椹生成總酒精度為12.0%vol以上的桑椹發酵酒中，加入桑椹蒸餾酒、桑椹白蘭地或食用酒精以及桑椹汁、濃縮桑椹汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol~22.0%vol的桑椹發酵酒。
注: 加入的桑椹蒸餾酒、桑椹白蘭地或食用酒精以及桑椹汁、濃縮桑椹汁、白砂糖之總量不得超過產品總質量(或總體積)的25%。
加香桑椹發酵酒  flavoured mulberry wines
以桑椹發酵酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑椹發酵酒。
注: 芳香植物指根據相關規定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
低醇桑椹發酵酒  low alcohol mulberry wines
采用鮮桑椹或桑椹汁，經全部或部分發酵，生成總酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特種工藝降低或不降低酒精度，后成為酒精度為1.0%vol~7.0%vol的桑椹發酵酒。
桑椹蒸餾酒  mulberry distilled liquors
以桑椹為原料，經發酵、蒸餾、調配而成的蒸餾酒。
桑椹自蘭地  mulberry brandy
以桑椹為原料，經發酵、蒸餾、橡木桶陳釀、調配而成的蒸餾酒。
酒齡  wine age
桑椹白蘭地原酒在橡木桶中陳釀的時間(年)。
非酒精揮發物總量  total volatile substances for non-alcohol
桑椹白蘭地中除酒精之外的揮發性物質(揮發酸、酯類、醛類、糠醛及醇)的總含量。

產品分類
產品分類見表1。


要求
感官要求
應符合表2的要求。


理化要求
應符合表3的要求。


分析方法:
酒精度按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
注: 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
總酸按 GB/T 15038 執行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法-總酸的測定


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