QB/T 1355-2014 回鍋肉罐頭

范圍
本標準規(guī)定了回鍋肉罐頭的術語和定義、產(chǎn)品代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以豬肉與竹筍等蔬菜為主要原料， 經(jīng)預處理、調(diào)昧、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的回鍋肉罐藏食品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
分層交替  filling in turn
一層肉片和一層筍片交替裝罐。

產(chǎn)品代號
回鍋肉罐頭的產(chǎn)品代號為: 3。

要求
原輔材料
豬肉
應符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
植物油
應符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
筍
去殼及粗纖維部份，修去筍衣、節(jié)點，剖開預煮，將筍尖及嫩二節(jié)切成厚約4mm，寬約15mm~40mm，長約50mm的薄片。
食鹽
應符合 GB 5461 的要求。
醬油
應符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。
食品添加劑
應符合相關標準的要求。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的要求。
其他輔料
應符合相應的標準和規(guī)定。
感官要求
應符合表1的要求。


理化指標
凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應低于85%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不低于標示值。
氯化鈉含量
1%~2.5%。
污染物*
應符合 GB 2762 對應條款的要求。
微生物指標
應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑的使用
應符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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