琯溪蜜柚 - 可溶性固形物和總酸度的測量

GB/T 27633-2011 琯溪蜜柚

范圍
本標準規定了琯溪蜜柚鮮果的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、貯存、運輸。
本標準適用于鮮食琯溪蜜柚。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
琯溪蜜柚  guanxi pummelo
琯溪蜜柚原產于福建省平和縣南溪西圃洲地，果大，倒卵圓形，果肉蠟黃色，汁多，酸甜適口，無核，品質優良，10月中下旬成熟。
萎蔫  wilting
果皮失水皺縮。
深疤  deep scars
果皮上凹陷較深且大，已木栓化的疤痕。
裂果  cracking
果頂部皮層開裂。

要求
基本要求
具有本品種的固有特征，綠黃色，不得有萎蔫、裂果，無黃斑病斑，無粗大油胞，不得有潰瘍病斑和深疤。
等級
琯溪蜜柚鮮果按感官指標分為特等、一等和二等，同等級琯溪蜜柚依據單果質量分為4個級，各等級的質量及感官指標應符合表1規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


容許度
在同一級別中，特等柚中允許有不超過5%的一等柚、一等柚中允許有不超過5%的二等柚。
腐爛果按果數計不得超過1%。
衛生指標
衛生指標應符合相關國家標準的規定。

檢驗方法
可溶性固形物
可溶性固形物含量見附錄A。

總酸度
按 GB/T 12456 中的規定進行測量。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定

附錄A  (規范性附錄)
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定一一折射儀法
原理
在20°C用折射儀測定試樣溶液的折射率，從儀器的刻度尺上直接讀出可溶性固形物的含量。

儀器設備
折射儀: 刻度尺上的小分度值，折射率(nD)為0.001，讀數可估計至0.0003；糖量濃度小分度值為0.5%，讀數可估計至0.25%。
恒溫水浴。
高速組織搗碎機: 10000r/min~12000r/min。
架盤天平: 感量0.01g。
燒杯: 250mL。

測定步驟
樣液制備
需加水稀釋的試樣，應適當減少加水量，以避免擴大測定誤差。
液體制品: 如澄清果計、糖液等，試樣混勻后直接用于測定，混濁制品用雙層擦鏡紙或紗布擠出汁液測定。
新鮮果蔬、罐藏和冷凍制品: 取試樣的可食部分切碎、混勻(冷凍制品須預先解凍)，稱取250g，準確至0.1g，放入高速組織搗碎機搗碎，用兩層擦鏡紙或紗布擠出勻漿汁液測定。
醬體制品: 如果醬、果凍等，稱取25g~50g，準確至0.01g，放入預先稱量的燒杯中，加入100mL~150mL蒸餾水，用玻棒攪勻，在電熱板上加熱至沸騰，輕沸2min~3min，放置冷卻至室溫，再次稱量，準確至0.01g，然后通過濾紙或布氏漏斗過濾，濾液供測定用。
干制品: 把試樣可食部分切碎，混勻，稱取10g~20g，準確至0.01g，放入稱量過的燒杯，加入5倍~10倍蒸餾水，置沸水浴上浸提30min，不時用玻璃棒攪動。取下燒杯，待冷卻至室溫，稱量，準確至0.01g，過濾。
測定
調節恒溫水浴循環水溫度在(20±0.5)°C，使水流通過折射儀的恒溫器。循環水也可在15°C~25°C范圍內調節，溫度恒定不超過±0.5°C。
用蒸餾水校準折射儀讀數，在20°C時將可溶性固形物調整至0；溫度不在20°C時，按表A.1的校正值進行校準。
將棱鏡表面擦干后，滴加2滴~3滴待測樣液于棱鏡中央，立即閉合上下兩塊棱鏡，對準光源，轉動消色調節旋鈕，使視野分成明暗兩部分，再轉動棱鏡旋鈕，使明暗分界線適在物鏡的十字交叉點上，讀取刻度尺上所示百分數，并記錄測定時的室內溫度。
測定結果計算
溫度校正
測定的循環水溫度不在20°C時，查表A.1將檢測讀數校正為20°C標準溫度下的可溶性固形物含量。


計算公式
未經稀釋的試樣，溫度校正后的讀數即為試樣的可溶性固形物含量。稀釋過的試樣，可溶性固形物的含量按式(A.1)計算:

式中:  
Y 一一可溶性固形物含量，%；
p 一一測定液可溶性固形物含量(質量分數)，%；
m₃一一稀釋前試樣質量，單位為克(g)；
m₄一一稀釋后試樣質量，單位為克(g)。
結果表示
同一試樣取兩個平行樣測定，以其算術平均值作為測定結果，保留一位小數。
允許差
兩個平行樣的測定結果大允許差，未經稀釋的試樣為0.5%，稀釋過的試樣為0.5%乘以稀釋倍數(即稀釋后試樣克數與稀釋前試樣克數的比值)。


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