食品安全地方標準 火鍋底料 - 酸價、過氧化值的檢驗

DBS61/0009-2016 食品安全地方標準 火鍋底料

范圍
本標準規(guī)定了火鍋底料火鍋底料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程和標簽要求。
本標準適用于以食用植物油和（或）食用動物油脂、香辛料等調(diào)味品為主要原料，添加或不添加醬腌菜，經(jīng)預(yù)處理、炒制或熬制、包裝等工藝生產(chǎn)的預(yù)包裝火鍋底料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
液態(tài)火鍋料
是指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)容物在常溫下呈液體狀、易流動。
半固態(tài)火鍋料
是指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)容物在常溫下呈固液混合態(tài)，易改變形態(tài)。
固態(tài)火鍋料
是指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)容物在常溫下呈固態(tài)，不易改變形態(tài)。
單一包火鍋底料
指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)只有一個單一的包裝。
組合包火鍋底料
指預(yù)包裝火鍋底料銷售包內(nèi)有兩個或兩個以上使用前混合的小包裝。

分類
按火鍋底料產(chǎn)品的形態(tài)可分為：液態(tài)火鍋底料、半固態(tài)火鍋底料、固態(tài)火鍋底料三種類型，每種又可能為單一包裝火鍋底料或組合包裝火鍋底料。

技術(shù)要求
原輔料要求
食用動物油脂：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精：應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
醬腌菜：應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
其他原輔料：應(yīng)符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定，新資源食品原料應(yīng)符合《新資源食品管理辦法》衛(wèi)生部令第56號的規(guī)定。
感官要求
感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/mg/g)     ≤  3.0     GB/T 5009.37
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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