調(diào)味料酒 - 酒精度、總酸及氨基酸態(tài)氮的檢驗

SB/T 10416-2007 調(diào)味料酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了調(diào)味料酒的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于術(shù)語和定義所指的調(diào)味料酒。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于飲料酒。

術(shù)語和定義
調(diào)味料酒  seasoning wine
以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液體調(diào)味品。

要求
原料和輔料要求
食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定，其他原料和輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


衛(wèi)生指標(biāo)
菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛、甲醛、二氧化硫應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
酒精度
按 GB/T 13662-2000 中6.5方法檢驗。
GB/T 13662-2018 黃酒

總酸及氨基酸態(tài)氮
原理
利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。

試劑
甲醛溶液(36%): 應(yīng)不含有聚合物。
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]: 按 GB/T 601-2002 中4.1配制和標(biāo)定。
儀器
酸度計。
磁力攪拌器。

分析步驟
吸取10.0mL試樣，置于150mL燒杯中，加50mL水，開動磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至酸度計指示pH為8.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為9.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。
同時做試劑空白試驗，取50mL水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH為8.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)定定溶液滴定至pH為9.20，記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。

結(jié)果計算
試樣中總酸含量按式(1)進行計算。

式中:
X 一一試樣中總酸的含量，單位為克每升(g/L)；
V₁一一測定試樣時，消耗0.100mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂一一試劑空白試驗時，消耗0.100mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.090一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量，單位為克(g)；
V 一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
試樣中氨基酸態(tài)氮含量按式(2)計算。

式中:
Y 一一試樣中氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每升(g/L)；
V₃一一加甲醛后，測定試樣時消耗0.100mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₄一一加甲醛后，空白試驗時消耗0.100mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c  一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)；
V 一一吸取試樣的體積，單位為毫升(mL)。
計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立滴定結(jié)果的差值，總酸不得超過0.05mL，氨基酸態(tài)氮不得超過0.10mL。


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