烹飪黃酒 - 酒精度、總糖、總酸及氨基酸態(tài)氮、食鹽的檢驗(yàn)

QB/T 2745-2005 烹飪黃酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烹飪黃酒的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)糧食發(fā)酵釀制、再加入食鹽(可加入天然植物辛香料)勾兌而成的，供烹飪用的黃酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn).
烹飪黃酒  culinary Chinese rice wine
以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、煎酒、貯存， 加入食鹽(可加入天然植物辛香料)勾兌而成的，供烹飪用的釀造酒。
聚集物  aggregate
成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。
[GB/T 13662-2000，定義3.4]

分類
按產(chǎn)品質(zhì)量分為"優(yōu)級"和"一級"。

要求
感官要求
應(yīng)符合表1要求。


理化要求
應(yīng)符合表2要求。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號的要求。大壇黃酒的凈含量可以用質(zhì)量(單位為kg或千克)表示。
其他要求
輔料中，焦糖色應(yīng)符合 GB 8817 和 GB 2760 要求；食鹽應(yīng)符合 GB 5461 要求；天然植物辛香料應(yīng)符合 GB 15691 要求。
酒中除可以按照生產(chǎn)要求加入焦糖色、食鹽和天然植物辛香料外，不應(yīng)添加其他非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。

試驗(yàn)方法
酒精度
按 GB/T 13662-2000 方法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃酒
總糖(以葡萄糖計(jì))
按 GB/T 13662-2000 方法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃酒
總酸(以乳酸計(jì))及氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 13662-2000 方法檢驗(yàn)。
GB/T 13662-2018 黃酒

食鹽
試樣處理
吸取試樣50mL，于150mL錐形瓶中，加入活性炭粉末3g，攪拌5min，靜置后濾紙過濾，收集濾液。分析步驟
吸取適量處理后的試樣濾液，以下按 GB/T 12457 的分析步驟進(jìn)行氯化鈉的測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
允許差
同一試樣的兩次測定結(jié)果之差，應(yīng)不超過平均值的3%。計(jì)算結(jié)果精確至3位有效數(shù)字。


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