生干核桃 - 過氧化值和酸價的檢驗

T/CNFIA 005.1-2019 堅果籽類食品質(zhì)量等級 第1部分:生干核桃

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規(guī)定了生干核桃的質(zhì)量等級要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干核桃的加工、銷售和檢驗。

術(shù)語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
堅果橫徑  crossdiameter of nut
核桃堅果中部縫合線之間的距離。
平均果重  single nut weight
每10顆核挑堅果的平均質(zhì)量， 以克(g)計。
出仁率  kernel percentage
核桃仁質(zhì)鹽占核桃堅果質(zhì)量的百分比率。
果殼瑕疵  external or shell defects
果殼上的缺陷，包括裂口、霉點、果殼附著物和蟲害。
果仁瑕疵  internal or kernel defects
表面有明顯發(fā)霉、蟲蛙及有害物質(zhì)污染的果仁。
嚴(yán)重缺陷  percentage of serious defects
含有以下情形的顆粒:
a) 變色(或污點): 指變色部分的總和占一個核桃完表面的1/3或更多，并且它的顏色有棕色、紅棕色、灰色或其他與果殼剩余部分顏色明顯不同的顏色或與同一批核桃大多數(shù)果殼的顏色不同的顏色，或少于1/3的面積更深顏色，可判定為變色。
b) 有孔果殼: 指果殼上未成熟的的地方，比如擦痕、抓痕或刮痕并且通常包括穿過殼壁的小孔?？偯娣e大于一個直徑為9.5mm的圓面積。
c) 果殼附著物: 指原生果苞殘存物覆蓋了1/8或以上的果殼。
d) 萎縮果: 指萎縮面積大于1/8的核仁，包括核仁兩面， 嚴(yán)重干皺枯萎，或輕度干皺枯萎。
e) 酸敗、腐爛。
f) 未加工過的核仁: 指水分嚴(yán)重超標(biāo)(大于8%)的核仁。
油果  oil-oozing
種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，揮發(fā)出異昧，核桃堅果表而出現(xiàn)油化的顆粒。
不成熟果  shrivel or immature kernels
種仁大小少于果殼容積1/2而大于1/4的顆粒。
空殼果  no-kernel nut
果仁大小少于果殼容積1/4的顆粒。
破損果  damagcd nut
外殼破裂的顆粒。
黑斑果  dirty nut
外殼上殘留果苞或單寧氧化或病蟲害造成的黑斑的顆粒。
水分含量  perccntage of water content
核桃堅果中水分占堅果總質(zhì)量的比率。

質(zhì)量等級要求
感官要求
核桃充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛙、出油、霉變、異昧等。無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)物質(zhì)漂白處理。
等級指標(biāo)要求
質(zhì)量等級規(guī)格要求
應(yīng)符合表1要求。


質(zhì)量等級瑕疵要求
應(yīng)符合表2要求。


外觀尺寸分級要求
應(yīng)符合表3要求。




安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定，其菌霉素指標(biāo)要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄A。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

附錄A  (資料性附錄)
生干核桃安全指標(biāo)
生干核桃安全指標(biāo)具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規(guī)定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定


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