生干碧根果 - 過氧化值和酸價(jià)的檢驗(yàn)

T/CNFIA 005.3-2019 堅(jiān)果籽類食品質(zhì)量等級(jí) 第3部分:生干碧根果

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規(guī)定了生干碧根果的質(zhì)量等級(jí)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和召回。
本部分適用于生干碧根果的加工、銷售和檢驗(yàn)。

術(shù)語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
碧根果  pecan
胡桃科山核桃屬薄殼山核桃Carya llinoeusis (Wangenh.)K.Koch.的種子。
破損果  damaged nut
果殼非正常裂開，使1/4或以上果仁暴露在果殼外的顆粒。
霉變果  mould kernel
已發(fā)霉變質(zhì)的碧根果。
油果  oil-oozing
果仁油脂氧化，外殼呈暗褐色，并揮發(fā)出異味的碧根果。
芽籽  germinated pecan
帶殼部分頂端出現(xiàn)自然裂口并且該部分果仁發(fā)黑。
不成熟果仁  shrivel or immature kernels
果仁表面輕微皺縮且輕微影響果仁外觀的顆粒，或果仁表面明顯皺縮且明顯影響果仁外觀的顆粒。
蟲蛀  insect damaged kernels
果仁里有死蟲、蟲網(wǎng)、蟲糞、蟲卵等的顆粒。
空殼  no-kernel nut
沒有果仁的碧根果，或只有半個(gè)果殼或果殼碎片。
果殼附著物  adhering hull
原生果苞殘留物覆蓋了1/8或以上的果殼。
固有雜質(zhì)  instrinscal containants
能通過直徑2.5mm篩選的碧根果果仁碎片及果殼碎片。
外來雜質(zhì)  extraneous and foreign material
其他非果(仁)物質(zhì)，如: 樹枝、沙石。

質(zhì)量等級(jí)要求
等級(jí)指標(biāo)要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


外觀尺寸分級(jí)
碧根果產(chǎn)品顆粒按大小分級(jí)要求見表2。


出仁率
不同品種出仁率參考數(shù)據(jù)詳見附錄A。
安全指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定，真菌霉素指標(biāo)要求按照 GB 2761 中的熟制堅(jiān)果與籽類要求執(zhí)行，具體要求參見附錄B。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

附錄A  (資料性附錄)
生干碧根果安全指標(biāo)
生干碧根果安全指標(biāo)具體要求見表A.1。


檢驗(yàn)方法
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據(jù) GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規(guī)定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定


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