生干榛子 - 過氧化值和酸價的檢測

T/CNFIA 005.7-2019 堅果籽類食品質量等級 第7部分:生干榛子

范圍
T/CNFIA 005 的本部分規定了生干榛子的質量等級要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和召回。
本部分適用于生干榛子的加工、銷售和檢驗。

術語和定義
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
平榛  corylus heterophylla fsch
榛科榛屬植物 Corylus heteroρhylla Fisch.的種子。
平歐za種榛  corylus heterophylla × corylus avellana
由平榛和歐洲榛子雜交培育出的種間雜交栽培種 Corylus heterophylla Fisch. × Corylus avellana L.的種子。
霉斑  moldy spots
果仁和果殼上的明顯霉變斑點。
缺陷果  defects of nut
果殼上的瑕疵，包括但不局限于裂果、蟲蛀果、果殼附著物、果殼污點及外現有明顯缺陷的堅果。
缺陷果仁  kernel defects
果仁上的瑕疵，包括但不局限于酸敗腐爛果仁、霉變果仁、不成熟果仁、蟲蛀果仁以及其他有明顯缺陷的果仁。
空殼  no-kernel nut
內部沒有果仁或在果仁的大小不足果殼體積的1/4的顆粒。
裂果  cracksa nds plitting
果殼有明顯的裂口，且裂口長度超過果殼周長的1/4的顆粒。
果殼附著物  adhering hul
原生果苞殘存物覆蓋了大于5%的果殼表面。
果殼污點  shell stain
污點顏色深且很大程度影響到一個果殼的外觀。
不成熟的果仁  immaged kernels
果仁皺褶、堅韌或堅硬、大小大于果殼容量的1/4，但小于1/2的顆粒。
蟲蛀  insect damaged kernels
果仁上有蟲眼且傷及籽仁，不包含活蟲。
酸敗  rancidity
果仁的全部或部分油脂氧化，變為褐色或暗褐色，并產生不良的氣味或味道。
雜質  foreign material
除榛子堅果之外的異物。這些異物包括但不局限于葉子、枝條、果苞或果苞片、雜草塵土、碎石、昆蟲等物質。

質量等級要求
感官要求
榛子充分成熟，脫水良好，殼面潔凈，外觀形態完好、整齊，呈自然黃色、棕色，具有榛子固有的氣味和滋，無異味。
等級指標要求
應符合表1、表2的規定。


平歐za種榛外觀尺寸分級
應符合表3的要求。


安全指標
應符合 GB 19300 的規定，真菌霉素指標要求按照 GB 2761 中的熟制堅果與籽類要求執行，具體要求參見附錄A。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。

附錄A  (資料性附錄)
生干榛子安全指標
生干榛子安全指標具體要求見表A.1。


檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤     0.08
酸價(以脂肪計，KOH)/(mg/g)    ≤     3
試樣前處理參照 GB 19300，檢測分別依據 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的規定
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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