董香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

DB52/T 550-2013 董香型白酒

范圍
本標準規(guī)定了董香型白酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的董香型白酒。本標準亦適用于董香型白酒的檢驗與銷售。

術語和定義
董香型白酒
以高粱、小麥、大米等為主要原料，采用*的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲，用固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵，經(jīng)串香蒸餾，長期儲存，勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有董香型風格的白酒。
串香蒸餾(串香工藝)
根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的要求，有三種串香方法：
復蒸串香法：將蒸餾出的酒放入鍋底，用香醅進行串蒸。
雙醅串香法：將酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行串蒸。
雙層串香法：采用雙層甑柄，下層放酒醅，中間用甑柄隔開，上層放香醅進行串蒸。

產(chǎn)品分類
高度酒
酒精度含量＞42.0％ vol～68.0％ vol。
低度酒
酒精度含量25.0％ vol～42.0％ vol。

要求
感官要求
感官要求應分別符合表1和表2的規(guī)定。


理化要求
理化要求應分別符合表3和表4的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應符合國家有關定量包裝商品計量管理規(guī)定。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗
按 GB/T 10345 要求執(zhí)行。

酒精度/(% vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸/(g/L)          GB/T 10345
總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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