大曲醬香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的檢驗

DB52/T 877-2014 大曲醬香型白酒

范圍
本標準規定了大曲醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于貴州省境內生產的大曲醬香型白酒。

術語和定義
下列術語與定義適用于本文件。
大曲醬香型白酒
以高粱、小麥、水為原料，以高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有大曲醬香型風格的白酒。

產品分類
高度酒
酒精度含量41～58(％vol)。
低度酒
酒精度含量30～40(％vol)。

技術要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。




衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令執行。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗
按 GB/T 10345 的要求執行。
酒精度/(%vol)
總酸(以乙酸計)/(g/L)
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

酒精度
按 GB 10344 的規定，表示為“%vol”。酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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