地理標志產品 嚴東關五加皮酒 - 酒精度的測定和總酸的測定

GB/T 21821-2008 地理標志產品 嚴東關五加皮酒

范圍
本標準規定了嚴東關五加皮酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的嚴東關五加皮酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
嚴東關五加皮酒  Yandongguan Wujiapi liquor
以純糧白酒、蜜酒、中藥材、水為原料，并在地理標志產品保護范圍內利用其自然環境，按傳統工藝生產的配制酒。
蜜酒  sweet rice wine
以優質糯米和浙江省建德市新安江流域特定區域內的水為原料，經過發酵釀造而成的甜型黃酒。
酒基  substratum or spirit
用于嚴東關五加皮酒生產中浸泡中藥材和勾兌的純糧基礎白酒。
藥汁  berb extract
嚴東關五加皮酒的原料中藥材在含乙醇50%vol酒基中浸泡出的液體。

地理標志產品保護范圍
嚴東關五加皮酒的地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗儉疫行政主管部門批準的地域范圍，地處浙江省建德市新安江流域，即沿新安江流域的建德市梅城鎮、三都鎮、乾潭鎮、楊村橋銳、下涯鎮、新安江街道、洋溪街道和更樓街道8個鄉鎮(街道)現轄行政區域。

要求
原料
水
符合 GB 5749 的規定，取自嚴東關五加皮酒地理標志產品保護范圍區域內的新安江水系的水。
酒基
采用純糧白酒生產工藝釀造的酒基，要求酒精度≥50%vol，清香純正、口感柔和。
蜜酒
符合 GB/T 13662 中甜黃酒要求。主要產于嚴東關五加皮酒地理標志產品保護范圍內，要求鮮甜醇厚、富有粘性。
主要中藥材
五加皮、當歸、枸杞子、玉竹、梔子、木香等中藥材質量應符合《中華人民共和國藥典2005年版一部》。
白砂糖
符合 GB 317 的規定。
生產環境
工廠場地應符合 GB 17405 的要求。
生產工藝
藥汁生產工藝
在常溫下，采用50%vol的酒基封閉式浸泡中藥材，酒基液面應高出中藥材10cm~15cm，每旬至少翻動一次，浸泡時間不少于20d。
蜜酒生產工藝
在地理標志產品保護區域內，以優質糯米和水為原料，以本地生產的辣蓼草米曲(白藥)為糖化發酵劑，發酵后加酒基陳釀而制成。
嚴東關五加皮酒生產工藝
將藥汁、酒基、蜜酒、水、白砂糖按先冷后熱的特定順序，準確計量加入到生產配制罐，其中蜜酒用量不得低于總體積的10%，配制后沉降，進行粗過濾和精過濾，貯存老熟，成品酒包裝前再進行一次精濾。
添加劑
生產過程中不允許添加任何食品添加劑。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


衛生要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

試驗方法
理化指標的試驗方法
酒精度的測定
按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸的測定
按 GB/T 12456 執行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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