GB/T 22046-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 洋河大曲酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了洋河大曲酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品洋河大曲酒的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
洋河大曲酒  Yanghe daqu liquor
以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，按傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合生產(chǎn)的白酒。
酒齡  storage time of liquor
從基酒入庫(kù)貯存老熟到出庫(kù)的時(shí)間，以年為單位。
洋河大曲  Yanghe daqu
以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成兩類大曲。在春秋兩季制得中高溫曲，俗稱"春秋曲"；在盛夏所制高溫曲，名為"伏曲"。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從出窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑灑漿水、攤晾下曲后入池發(fā)酵至下一次出窖起糟所需要的時(shí)間，以天為單位。
綿柔典型體  soft typical base liquor
洋河大曲酒*的香型，主要包括綿、柔、甜、凈、香的*風(fēng)格，具體表現(xiàn)為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。
調(diào)昧酒  flavoring liquor
采用特殊工藝生產(chǎn)和優(yōu)選的用于協(xié)調(diào)完善酒體香和味的酒。
勾調(diào)  blending
把不同風(fēng)味的酒基進(jìn)行組合，按酒體質(zhì)量要求調(diào)味形成成品酒的過(guò)程。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品 洋河大曲酒的產(chǎn)地范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍(東經(jīng)118°40'~119°20'，北緯33°8'~34°10'，見(jiàn)附錄A。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
大麥
淺黃色，顆粒飽滿(純糧粒≥95%)，具有成熟大麥*的氣味，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)污染。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
水
釀造勾調(diào)用水取自洋河美人泉，符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
位于東經(jīng)118°40'~ 119°20'，北緯33°8'~34°10'，海拔在15m~20m之間，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.3°C，年平均無(wú)霜期230d，年平均降水量850mm左右，溫濕的自然氣候及綠色生態(tài)環(huán)境特別適宜洋河大曲酒釀造微生物的生存和繁衍。
生產(chǎn)工藝
洋河大曲酒以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，以洋河大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，依托長(zhǎng)期自然形成的老窖，應(yīng)用從洋河釀造環(huán)境中分離的YH-LC₁窖泥功能菌，采用混蒸續(xù)米查六甑工藝，低溫入池，緩慢發(fā)酵?；瓢l(fā)酵周期在60天以上，調(diào)味酒發(fā)酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，按綿柔典型體分級(jí)入陶壇貯存，經(jīng)分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調(diào)味、包裝出廠。基酒酒齡不少于3年，調(diào)味酒酒齡不少于5年。
感官指標(biāo)
感官指標(biāo)見(jiàn)表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見(jiàn)表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
符合 GB 2757 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官指標(biāo)、理化指標(biāo)的試驗(yàn)方法按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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