酒鬼酒 - 酒精度、總酸+總酯的測(cè)定

GB/T 22736-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 酒鬼酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酒鬼酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒的生產(chǎn)、流通和質(zhì)量管理。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
馥郁香型白酒  Fuyu style liquor
香味具有前濃、中清、后醬*風(fēng)格的白酒。
酒鬼酒  Jiugui liquor
在本標(biāo)準(zhǔn)"地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍"保護(hù)范圍內(nèi)，選用3a酒齡的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒和5a酒齡以上洞藏調(diào)味酒，經(jīng)精心勾調(diào)而成的馥郁香型白酒。
酒齡  storage time of liquor
基礎(chǔ)酒或調(diào)味酒在儲(chǔ)存容器中陳釀老熟的時(shí)間，以年為單位。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從糧糟入窖到開窖，發(fā)酵所需要的時(shí)間，以天為單位。
立體制曲  3D starter making(production)
采用地面與架子相結(jié)合培菌生產(chǎn)大曲的方式。
酒鬼酒大曲  Daqu starter of Jiugui liquor
按酒鬼酒傳統(tǒng)立體制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒的產(chǎn)地范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，見附錄A。

要求
原料要求
水
符合 GB 5749 的規(guī)定， 取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的泉水。
高粱
符合 GB/ T 8231 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)高粱。
小麥
符合 GB 1351 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥。
玉米
符合 GB 1353 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)玉米。
大米和糯米
符合 GB 1354 規(guī)定的優(yōu)質(zhì)大米和糯米。
釀造環(huán)境
本地域?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫15.8°C~16.9°C，年平均降雨量1295mm~1450mm，年平均日照1219h~1406h，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長(zhǎng)，常年相對(duì)濕度大。這種生態(tài)環(huán)境孕育出了酒鬼酒*的微生物類群。
生產(chǎn)工藝
以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，溫水浸泡， 蒸煮、攤涼、入箱，加根霉曲糖化24h~48h，出箱續(xù)糟配醅加酒鬼酒大曲，低溫入泥窖發(fā)酵，基礎(chǔ)酒發(fā)酵周期為50d左右，調(diào)味酒采用特殊發(fā)酵工藝，發(fā)酵期100d 以上。蒸糧、蒸酒分開，分層起糟，分層堆糟，分層緩火蒸餾，中溫流酒。基礎(chǔ)酒分級(jí)入庫儲(chǔ)存，調(diào)味酒洞藏陳釀。經(jīng)品評(píng)、分析、精心勾調(diào)，陳釀后包裝出廠。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行。
試驗(yàn)方法
感官要求、理化指標(biāo)按 GB/T 10345 規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生指標(biāo)按 GB/T 5009.48 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

GB/T 22736-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 酒鬼酒》
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單
本修改單經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2018年2月6日批準(zhǔn)，自2018年9月1日起實(shí)施。

將表 中理化指標(biāo)修改為:



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