梨汁及梨汁飲料 - 可溶性固形物的檢驗和總酸的檢驗

QB/T 5456-2019 梨汁及梨汁飲料

范圍
本標準規(guī)定了梨汁及梨汁飲料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于"術語和定義"所定義的梨汁及梨汁飲料。

術語和定義
GB/T 10789 和 GB/T 31121-2014 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
梨汁  pear juice
以梨為原料，采用物理方法制成的能發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品或在濃縮梨汁中加入濃縮時除去的等量水分復原制成的制品。
注1: 可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味劑調整梨汁的口感，但不應同時使糖(包括食糖和淀粉糖)和酸味劑，調整梨汁的口感，不應添加防腐劑。
注2: 可回添加工過程中失去的香氣物質和揮發(fā)性風味成分，但這些物質或成分的獲取方式應采用物理方法，且只可來源于梨。可添加通過物理方法從梨中獲得的纖維、果肉。
洼3: 只因添通過物理方法從梨中獲得的加工過程中失去的香氣物質和揮發(fā)性風味成分，和(或)通過物理方法從梨中獲得的纖維、果肉，不添加其他物質的產品，可聲稱100.0%。
梨汁飲料  pear juice beverage
以梨果實、梨汁或濃縮梨汁為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑， 經加工制成的制品。
注: 可添加通過物理方法從梨中獲得的纖維、果肉。

要求
原輔料要求
應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
原料為濃縮梨汁的，應符合 QB/T 5455-2019；原料為梨果實的，梨應成熟、潔凈，腐爛率小于5%，并應符合 GB 2763 等相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


食品安全
應符合 GB 7101 的規(guī)定。

試驗方法
可溶性固形物
按照 GB/T 12143 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法
總酸
按照 GB/T 12456 規(guī)定的方法進行檢驗。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定


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