GB/T 19853-2008 地理標志產品 撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子

范圍
本標準規定了撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
史氏鱘、達氏鰉、大麻(馬)哈魚  amur sturgeon、kaluga sturgeon、chum salmon
史氏鱘(Acipenser schrencki)，又名黑龍江鱘魚，達氏鰉(Acipenser dabryanus)，又名黑龍江鰉。屬于鱘形目種類，成魚個體較大，為黑龍江河口的淡水定居種群。棲息和游動于江底，冬季在大江深處越冬，春季解凍時前往產卵場進行繁殖。現產卵地點主要集中在黑龍江的撫遠江段。
大麻(馬)哈魚(Oncorhynchus keta)，又名秋佳，體型長，側扁，為溯河洄游性魚類，生活成長于北太平洋(北緯35°以北)中，進入我國水域的都是秋季溯河回歸性成熟產卵親體。產卵地主要集中在烏蘇里江撫遠江段。
撫遠鱘魚子  Fuyuan ova of amur sturgeon
在地理標志產品保護范圍內，以史氏鱘卵為原料，經搓制、水洗、拌鹽等工序加工的魚子產品。
撫遠鰉魚子  Fuyuan ova of kaluga sturgeon
在地理標志產品保護范圍內，以達氏鰉卵為原料，經搓制、水洗、拌鹽等工序加工的魚子產品。
撫遠大麻(馬)哈魚子  Fuyuan ova of cbum salmon
在地理標志產品保護范圍內，以大麻(馬)哈魚卵為原料，經搓制、水洗、拌鹽等工序加工的魚子產品。

地理標志產品保護范固
撫遠鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍，限于黑龍江省撫遠縣現轄行政區域內，見附錄A。

要求
自然環境
空氣質量應符合 GB 3095 的要求。
江段水質應符合 GB 11607 的要求。
生產要求
魚子加工車間應符合 GB 8950 的要求。
清洗用水應符合 GB 5749 的要求。
食用鹽應符合 GB 5461 的要求。
魚子加工工藝
鱘魚子和鰉魚子加工工藝
取魚放血，用3%~5%淡鹽水洗刷魚體。剖腹取卵后，清水洗卵，人工網篩搓子，用清水洗子后瀝水，拌食用鹽后裝盒稱量，封裝冷藏。
大麻(馬)哈魚子加工工藝
取魚放血，用3%~5%淡鹽水洗刷魚體。剖腹取卵后，清水洗卵，人工網篩搓子，用飽和鹽水浸漬后瀝水。裝盒稱量，封裝冷藏。
感官指標
魚子按照感官指標分為優級品和合格品。感官指標應符合表1和表2的規定。


理化指標
鱘魚子、鰉魚子的理化指標應符合表3的規定。


大麻(馬)哈魚子的理化指標應符合表4的規定。


衛生指標
鱘魚子、鰉魚子、大麻(馬)哈魚子的衛生指標應符合表5的規定。


試驗方法
理化指標
鹽分
按 SC/T 3905 的規定執行。
SC/T 3905-2011 鱘魚籽醬


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