沙琪瑪 - 酸價、過氧化值的測定

GB/T 22475-2008 沙琪瑪

范圍
本標準規定了沙琪瑪的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則和標識標簽要求。
本標準適用于符合"術語和定義"規定的產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
沙琪瑪  Sachima
薩其馬  Sa Qi Ma
薩琪瑪
沙其瑪
以小麥粉、雞蛋為主要原料，經調制面團、靜置、壓片、切條、油炸、拌糖漿、成型、裝飾、切塊而制成的中式糕點。
注: 改寫 GB/T 12140-2007，定義2.2.43。

要求
原輔料和包裝材料
白砂糖: 應符合 GB 317 的規定。
小麥粉: 應符合 GB 1355 的規定。
食用植物油: 應符合 GB 2716 的規定。
鮮蛋: 應符合 GB 2748 的規定。
葡萄糖漿: 應符合 GB/T 20885 的規定。
包裝材料和其他原輔料: 應符合相關法規和標準的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


衛生指標
鋁*應符合 GB 2762 的規定。
羰基價應符合 GB 16565 的規定。
其他的衛生指標應符合 GB 7099 對冷加工糕點的規定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定；采用稱重銷售的產品，應符合《零售商品稱重計量監督管理辦法》的規定。

檢驗方法
衛生指標的檢驗
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.56 規定的方法測定。
GB/T 5009.56-2003 糕點衛生標準的分析方法
本標準中“酸價”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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