蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法 - 乙醇濃度的測定

GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

范圍
本標準規定了以含糖或淀粉的物質為原料，經糖化發酵蒸餾而制得的白酒及以發酵酒或蒸餾酒作酒基，經添加可食用的輔料制成的配制酒中各項衛生指標的分析方法。
本標準適用于蒸餾酒和配制酒中各項衛生指標的分析。
甲醇的檢出限為0.02g/100mL。
雜醇油的檢出限(以異戊醇和異丁醇計)為0.03g/100mL。
錳的檢出限為0.50mg/L。
蒸餾酒系指體積分數為60度以上的酒，如乙醇濃度不夠60度時，各項測定結果應換算成60度時的含量。配制酒經蒸餾后測定乙醇濃度，低于60度時，各項測定結果也應換算成60度時的含量。

感官檢查
量取30mL試樣，倒入50mL清潔干燥無色玻璃燒杯中，觀察其顏色，應透明，無沉淀或雜質。
嘗其味應有該種酒*的芳香昧和滋味，不應有霉昧、酸味、異味，應符合 GB 2757 的規定。

理化檢驗
乙醇濃度(比重計法)
原理
同 GB/T 5009.2 的原理。
儀器
酒精比重計。
分析步驟
吸取100mL試祥于250mL或500mL全玻璃蒸餾器中，加50mL水，再加入玻璃珠數粒，蒸餾，用100mL容量瓶收集濾出液100mL。
將蒸餾后的試樣倒入量筒中，將洗凈擦干的酒精汁緩緩沉入量筒中，靜止后再輕輕按下少許，待其上升靜止后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，為乙醇濃度，同時測定溫度，按測定的溫度與濃度，查表1，換算成溫度為20°C時的乙醇濃度(%體積分數)。

本標準中有關乙醇濃度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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