DBS51/002-2016 食品安全地方標準 酸菜類調料

范圍
本標準適用于以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經預處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的，配備或不配備粉料包的酸菜類調料。

術語和定義
調味料包
以腌漬蔬菜為主要原料，輔以食用植物油、其他輔料、食品添加劑，經預處理、配制、加工，分料包裝或混合包裝而成的具備調味功能的料包統稱為調味料包，不含粉料包。
粉料包
以淀粉為主要原料，添加其他輔料，經預處理、混合、包裝而成的用于輔助烹飪的粉狀料包。

技術要求
原輔料要求
腌漬蔬菜應符合 SB/T 10439 和 GB 2714 的規(guī)定。
食用植物油應符合 GB 2716 和相應的產品安全標準或有關規(guī)定。
其他輔料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。
食品添加劑應符合相應的產品標準的規(guī)定。
生產用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
調味料包
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
試樣的處理: 稱取混合均勻的試樣50g，置于250mL具塞錐形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30~60°C)，靜置12h，用快速濾紙過濾后，得到油脂供測定用。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
試樣的處理: 同"酸價試樣的處理"。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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