地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍泉春酒 - 酒精度、總酸、總酯的試驗(yàn)方法

DB22/T 1864-2013 地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍泉春酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品龍泉春酒的術(shù)語和定義、地域保護(hù)范圍、原料、釀造工藝、白酒質(zhì)量、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)檢總局依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品龍泉春酒。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
龍泉春酒  Longquanchun Liquor
以高粱為主要原料，中高溫包包曲為糖化發(fā)酵劑，采用混蒸混燒，固態(tài)泥窖發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝及陶壇貯存釀制而成，具有陳香幽雅風(fēng)格的濃香型白酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
龍泉春酒的保護(hù)范圍限于地理標(biāo)志管理部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，為吉林省遼源市現(xiàn)轄行政區(qū)域，東豐縣、東遼縣，龍山區(qū)，西安區(qū)，遼源經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)5個(gè)縣(區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。

原料
原料要求
小麥: 采用東北三江平原的優(yōu)質(zhì)小麥，應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
高粱: 采用東北盛產(chǎn)的紅高梁，應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
釀造用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

釀造工藝
工藝特點(diǎn)
以高粱為主要原料，中高溫大曲，采用入窖淀粉高、酸度高、回糟的組合發(fā)酵，周期長，母糟發(fā)酵期為60天，雙輪底二次發(fā)酵時(shí)間在120天以上。分層緩火蒸餾，分段量質(zhì)摘酒，分別入陶壇貯存，貯存期1年以上。組成龍泉春酒感官特征主要有窖香、綿甜、醇厚和陳香四種典型體。
釀造用曲
水分不大于15%，糖化力550mg葡萄糖/g.h以上，入庫貯存6個(gè)月以上方可投入使用。
工藝流程
原料處理→糊化→配料→入窖發(fā)酵→蒸餾→貯存
原料處理
高粱粉碎，粉碎細(xì)度未通過20目篩孔粒狀占30%，通過20目篩孔粒狀占70%，加輔料稻皮，加泉水拌勻。
糊化
將材料裝甑，用蒸氣加溫， 圓氣后蒸15min，要求熟而不粘，內(nèi)無生心。
配料
將糊化后的材料通風(fēng)冷卻，加大曲，泉水?dāng)嚢杈鶆颉?br/> 入窖發(fā)酵
將攪拌均勻適宜溫度的材料投入窖池內(nèi)，用泥封嚴(yán)，冬季外加稻皮保溫。
入窖溫度: 春秋季: 16°C~1 8°C，冬季: 18°C~20°C，夏季: 熱平地溫。
入窖淀粉: 春秋季: 15%~ 17%，冬季: 16%~18%，夏季: 13%~ 15%。
入窖酸度: 春秋冬季: 1.5~1.7，夏季: 1.7~2.0g。
入窖水份: 春秋冬季: 53%~55%，夏季: 55%~58%。
發(fā)酵期: 60天。
蒸餾
操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、勻、透、適、緩火蒸餾，大汽追尾，接酒要求掐頭去尾，平均酒度不低于62度。裝甑要輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。
貯存
用陶壇貯存，貯存期1年以上。

白酒質(zhì)量
感官指標(biāo)
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量允許偏差
按照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令規(guī)定執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程的要求
應(yīng)符合 GB/T 23544 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
感官指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)
按照 GB/T 10345 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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