動植物雙蛋白制品 - 酸價的測定和過氧化值的測定

T15/BTFDIA 003-2021 動植物雙蛋白制品

范圍
本文件規定了動植物雙蛋白制品的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售。
本文件適用于動植物雙蛋白制品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
動植物雙蛋白制品  animal and plant dual protein products
以植物蛋白、動物蛋白混合物為主要原料，添加飲用水、食用植物油、食用鹽、香辛料、其他調味料等輔料，添加或不添加食品添加劑、營養強化劑，經配料、熟制、成型、調味或不調味、包裝、殺菌等工藝制成的具有類似熟肉制品感官性狀的產品。
食品加工用制品  food processing products
未經調味用于食品加工用途的制品。
即食類制品  ready to eat products
經調味等工藝加工至可食用程度的即食制品。

技術要求
原料要求
植物蛋白：應符合 GB 20371 的規定。
動物蛋白：應符合 GB 31645 的規定。
飲用水：應符合 GB 5749 的規定。
食用植物油：應符合 GB 2716 的規定。
食用鹽：應符合 GB 2721 的規定。
香辛料：應符合 GB/T 15691 的規定。
其他原輔料及食品添加劑和營養強化劑質量應符合國家相關標準及有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。




檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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