白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒 - 酒精度的測定和酸酯總量的測定

GB/T 10781.1-2021 白酒質量要求 第1部分: 濃香型白酒

范圍
GB/T 10781 的本部分規定了濃香型白酒的質量要求，包括術語和定義、產品分類、要求、分析方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存。
本部分適用于濃香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109、QB/T 4259 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
濃香型白酒  nongxiangxing baijiu
以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

產品分類
按產品的酒精度分為:
高度酒: 40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1、表2的規定。


理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分別應符合表3、表4的規定。




凈含量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。

分析方法
感官要求
按 GB/T10345-2007 執行。
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 執行，酸酯總量按附錄A執行，己酸按附錄B執行，總酸、總酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345-2007 執行。

GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

附錄A  (規范性附錄)

白酒中酸酯總量的測定方法
原理
以堿中和試樣中的游離酸，再加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過計算堿的總消耗量得出酸酯總量。

分析步驟
以堿中和試樣中的游離酸，試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的"指示劑法"或"電位滴定法"，記錄消耗的氫氧化鈉體積V₁。
加熱回流及中和剩余堿，試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的"指示劑法"或"電位滴定法"，記錄空白試驗樣品消耗硫酸標準溶液體積V₀、樣品消耗硫酸標準溶液體積V₂。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

結果計算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計算:

式中:
X ——樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；
c₁ ——氫氧化鈉標準溶液的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁——樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₂——硫酸標準溶液的實際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀——空白試驗樣品消耗硫酸標準溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——樣品消耗硫酸標準溶液的體積，單位為毫升(mL)；
50.0——吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結果保留至一位小數。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，不應超過平均值的2%。


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