腌漬辣椒制品 - 總酸、氯化物、過氧化值的檢驗

T/GZSX 051-2019 腌漬辣椒制品

范圍
本標準規(guī)定了腌漬辣椒制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于腌漬辣椒制品的生產(chǎn)、銷售、檢驗。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
腌漬辣椒制品
以鮮辣椒為主要原料，添加食用鹽等其他輔料，采用傳統(tǒng)工藝腌漬后加工而成的辣椒制品。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的生產(chǎn)及工藝配方分類
泡椒
以整體或段狀鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如食用鹽、生姜、大蒜、食糖、白酒等，經(jīng)腌漬而成的辣椒制品。
糟辣椒(剁辣椒)
以鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如生姜、大蒜、食用鹽、白酒等，經(jīng)破碎后腌漬而成的辣椒制品。
風(fēng)味油酸辣
以糟辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如肉禽等，用植物油熬制而成的辣椒制品。
辣椒醬
以鮮辣椒為主要原料，添加一種或多種輔料，如生姜、大蒜、大豆、食用鹽、白酒等，經(jīng)腌漬、磨碎成醬狀后，加工而成的辣椒制品或用植物油熬制而成的辣椒制品。
按產(chǎn)品食用方法分類
分為即食類和非即食類兩類產(chǎn)品。

要求
原輔料要求
鮮辣椒、大蒜、生姜應(yīng)新鮮，無蟲害、無霉變、無其他外來雜質(zhì)。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
白酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
食糖應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
大豆應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
總酸(以乳酸計)/(g/100g)     ≤2.5     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

氯化物(以NaCl計)^a/(g/100g)     ≤15.0     GB 5009.44
^a 與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.0585，單位為克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

過氧化值^b(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.25    GB 5009.227
^b 僅限含油型的產(chǎn)品。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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