香米酒 - 酒精度、酸酯總量、總酸、氨基酸態(tài)氯、pH的測定

T/CNFIA 123-2021 香米酒

范圍
本文件規(guī)定了香米酒的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于香米酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
香米酒  fragrant rice flavor alcoholic drinks
以稻花香大米為主要原料，以大曲或甜酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵，經(jīng)蒸餾或壓榨過濾后，調(diào)配而成的酒*料。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。
聚集物  aggregate
成品酒在儲存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

產(chǎn)品分類
按生產(chǎn)工藝分類
香米白酒
以稻花香大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，具有以己酸乙酯和香米香為主體復(fù)合香的白酒。
香米米酒
以稻花香大米為主要原料，以甜酒曲為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)壓榨、過濾、煎酒、儲存后，調(diào)制而成的發(fā)酵酒。
按產(chǎn)品等級分類
香米白酒按產(chǎn)品等級分為優(yōu)級香米白酒、一級香米白酒。
香米米酒按產(chǎn)品等級分為優(yōu)級香米米酒、一級香米米酒。

要求
原料和輔料要求
應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
香米白酒
應(yīng)符合表1的要求。


香米米酒
應(yīng)符合表2的要求。


理化要求
香米白酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


香米米酒
應(yīng)符合表4的要求。


食品安全要求
香米白酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
香米米酒應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
生產(chǎn)過程要求
香米白酒應(yīng)符合 GB 8951 的規(guī)定。
香米米酒應(yīng)符合 GB 12696 的規(guī)定。

分析方法
理化要求
酒精度
應(yīng)按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

酸酯總量
應(yīng)按 GB/T 20823-2017 中附錄A執(zhí)行。
GB/T 20823-2017 特香型白酒

香米米酒中總酸、總糖、非糖固形物、氨基酸態(tài)氯、pH
應(yīng)按 GB/T 13662 執(zhí)行。
GB/T 13662-2018 黃酒


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