盤縣火腿月餅 - 酸價和過氧化值的檢驗方法

T/GZSX 034-2018 盤縣火腿月餅

范圍
本標準規定了盤縣火腿月餅的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于"盤縣火腿月餅"定義的產品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
盤縣火腿月餅
以面粉、盤縣火腿、食用豬油、白砂糖、蜂蜜等為主要原料，經和面、制餡、包餡成型、烘烤、冷卻、包裝等工序制成的盤縣火腿月餅。

要求
原輔料
小麥粉
應符合 GB/T 1355 的規定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規定。
蜂蜜
應符合 GB 14963 的規定。
盤縣火腿
應符合 DB52/T 863 的規定。
食用豬油
應符合 GB/T 8937 的規定。
其他輔料
應符合相應食品安全國家標準及有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g(/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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