洋縣黑米酒 - 酒精度和總酸、氨基酸態氮的測定

DBS61/0004-2018 洋縣黑米酒

范圍
本標準規定了洋縣黑米酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于分別以國家質檢總局批準的地理標志產品——洋縣黑米、小麥、本地朱鹮棲息地域內特定的儻河水系的地下水、糯米、酶制劑和酵母為原輔料，經制曲、提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
傳統型黑米酒
以國家地理標志產品——洋縣黑米、小麥和本地朱鹮棲息地域內特定的儻河水系的地下水為主要原料，以傳統酒曲和酵母為糖化發酵劑，經提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。
清爽型黑米酒
以國家地理標志產品——洋縣黑米和本地朱鹮棲息地域內特定的儻河水系的地下水為主要原料，以傳統酒曲、酶制劑和酵母為糖化發酵劑，經提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。
特型黑米酒
以國家地理標志產品——洋縣黑米和本地朱鹮棲息地域內特定的儻河水系的地下水為主要原料，以酒曲、酶制劑和酵母為糖化發酵劑，經提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌、除菌、灌裝制成的洋縣黑米酒。

產品分類
按產品風格分
傳統型黑米酒
清爽型黑米酒
特型黑米酒
按含糖量分
干型黑米酒
半干型黑米酒
半甜型黑米酒
甜型黑米酒

產品分級
按感官要求及理化要求將產品分為優級、一級。

技術要求
原輔料要求
黑米：應符合 DB61/T 288.9 的規定，并取之地理標志產品規定的洋縣黑米。
水：應符合 GB 5749 的規定。
小麥：應符合 GB 1351 的規定。
糯米：應符合 GB/T 1354 的規定。
α-淀粉酶、糖化酶：應符合 GB 1886.174 的規定。
酵母：應符合 GB 31639 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
傳統型黑米酒
應符合表2的規定。


清爽型黑米酒
應符合表3的規定。


特型黑米酒
應符合表4的規定。


微生物*
應符合表5的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
原料及食品添加劑
原料及食品添加劑均符合國家法律、法規及有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合 GB 2760 的規定。
保證不使用和添加法律、法規、國家部門規章、食品安全國家標準所規定許可之外的任何物質。
生產加工過程
生產加工過程應符合 GB 12696 的規定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸、氨基酸態氮
按 GB/T 13662 中6.6規定的方法執行。
GB/T 13662-2008 黃酒
本標準于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黃酒 代替。
GB/T 13662-2018 黃酒


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