桑葚(果)酒 - 酒精度、總酸的檢驗

T/SCPTJGJ 001-2019 桑葚(果)酒

范圍
本標準規(guī)定了桑葚酒及桑葚果酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于桑葚酒及桑葚果酒的生產(chǎn)、檢驗、銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
桑葚酒  Mulberry Wine
以桑葚或桑葚汁為原料(加糖或不加糖)，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。
桑葚果酒  Mulberry fruit Wine
以桑葚酒、桑葚蒸餾酒、桑葚汁或桑葚濃縮汁為原料的配制酒，其中桑葚汁含量不低于20%(體積分數(shù))。
干桑葚酒  Drymulberry wine
總糖(以葡萄糖計)小于或等于10.0g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
半干桑葚酒  Semi-dry mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在10.1g/L-20.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒。
半甜桑葚酒  Semi-sweet mulberry wine
總糖(以葡萄糖計)在20.1g/L-45.0g/L之間的桑葚酒或桑葚果酒。
甜桑葚酒 Sweet mulberry wine
總糖（以葡萄糖計）大于或等于45.1g/L的桑葚酒或桑葚果酒。
平靜桑葚酒  Still mulberry wine
在20°C時，CO2壓力小于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
起泡桑葚酒  Sparkling mulberry wine
在20°C時，CO2壓力大于等于0.05MPa的桑葚酒或桑葚果酒。
全汁桑葚酒  Full-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于95%發(fā)酵而成的桑葚酒。
半汁桑葚酒  Half-juice mulberry wine
桑葚原汁或桑葚原漿的含量不低于50%發(fā)酵而成的桑葚酒。
桑葚發(fā)酵酒  Fermented mulberry wine
以鮮桑葚或桑葚汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
桑葚配制酒  Blended mulberry wine
以蒸餾酒為基酒，加入可食用的輔料或食品添加劑調(diào)配，或者以桑葚鮮果、果漿、濃縮汁或干果等為原料直接浸泡，復(fù)蒸餾、調(diào)配或再加工制成的配制酒。
加強桑葚酒  Fortified mulberry wine
由桑葚生成總酒度為7%(體積分數(shù))以上的桑葚酒中加入桑葚蒸餾酒或食用酒精以及桑葚汁、桑葚濃縮汁、白砂糖等，使其最終產(chǎn)品酒精度為15.0%~22.0%(體積分數(shù))的桑葚酒。

產(chǎn)品分類
產(chǎn)品分類見表1。


技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表2的要求。


理化指標
應(yīng)符合表3的要求。




檢驗方法
酒精度^a(20°C)/(%vol)     GB 5009.225
^a酒精度標簽標示值與實測值允許差±1.0%vol
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以檸檬酸計)/(g/L)     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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