茶酒(蒸餾酒) - 酒精度、總酸、總酯的測定

T/GZSX 077-2021 茶酒(蒸餾酒)

范圍
本文件規定了茶酒(蒸餾酒)的術語和定義、產品分類、要求、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于"茶酒(蒸餾酒)"定義的茶酒(蒸餾酒)產品。

術語和定義
GB/T 17204 界定的術語和定義以及下列術語和定義適用于本文件。
茶酒(蒸餾酒)  Cha jiu(Distilled liquor)
以飲用水、茶葉、紅糖為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀的酒基勾調而成，具有茶香怡人、醇甜、爽凈茶香風格的其他蒸餾酒。茶酒中除茶葉原料中帶入的天然茶多酚外，不得添加食用酒精及其他非發酵產生的呈香、呈味物質。
酒基  jiu ji
陳釀時間6個月以上，用于成品酒勾調的茶酒(蒸餾酒)。

產品分類
按產品的酒精度分為：
高度酒：酒精度41～58％vol；
低度酒：酒精度30～40％vol。

要求
原料
飲用水
應符合 GB 5749 的規定。
茶葉
應符合相關的食品標準和有關規定。
紅糖
應符合 GB/T 35885 的規定。
其他輔料
應符合相關的食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定。


檢驗方法
酒精度^b(20°C)/(％vol)     GB 5009.225
^b 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0(％vol)。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)/(g/L)     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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