烏海沙漠產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄質(zhì)量控制 - 總酸(電位滴定法)

DB15/T 2276-2021 烏海沙漠產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄質(zhì)量控制

范圍
本文件規(guī)定了烏海沙漠產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄術(shù)語(yǔ)、品種、質(zhì)量要求、感官要求、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯藏等技術(shù)要求。
本文件適用于符合烏海沙漠產(chǎn)區(qū)綠色釀酒葡萄生產(chǎn)的質(zhì)量要求。

術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

要求
品種要求
釀酒葡萄品種選擇以下優(yōu)良品種：
——紅色品種：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美樂(lè)(Merlot)、媚麗(Meili)、西拉(Syrah)、馬瑟蘭(Marselan)、蛇龍珠(Cabernet Gernischt)、品麗珠(Cabernet Franc)、黑比諾(PinotNoir)、佳麗釀(Carignan)、馬爾貝克(Malbec)等。
——白色品種：霞多麗(Chardonnay)、貴人香(Italian Riesling)、愛(ài)格麗(aigeli)、小芒森(Petit Manseng)、雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewürztraminer)、賽美容(Semillon)、白玉霓(Ugni Blanc）、威代爾(Vidal)等。
質(zhì)量
葡萄生長(zhǎng)環(huán)境
符合 DB15/T 2275 的規(guī)定。
葡萄生產(chǎn)要求
符合符合 DB15/T 2275 的規(guī)定。
葡萄采收要求
釀造烏海沙漠產(chǎn)區(qū)葡萄酒的葡萄應(yīng)根據(jù)本產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)按照酸度和糖度進(jìn)行采收，紅色品種酸度應(yīng)控制在大于等于5.5g/L，白的品種酸度應(yīng)控制在大于等于6.0g/L；含糖量大于等于200g/L。采收前控水7d-20d。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)應(yīng)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 12696-2016 中第5、6章規(guī)定執(zhí)行。

實(shí)驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
總酸
按 GB 15038-2006 4.4"總酸"執(zhí)行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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