食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州糍粑辣椒 - 酸價(jià)和過(guò)氧化值的測(cè)定

DBS52/ 014-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州糍粑辣椒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州糍粑辣椒的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生制貴州糍粑辣椒。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
貴州糍粑辣椒
以辣椒干為原料，經(jīng)淘洗(或蒸煮)后，添加大蒜、生姜等輔料一起搗碎混合均勻，成泥狀的生制辣椒制品。

技術(shù)要求
主要原料和輔料要求
辣椒干和其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 中相關(guān)規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)mg/g     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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