芒果干 - 總酸的測定

T/ZFS 0006-2020 芒果干

范圍
本文件規定了芒果干的術語和定義、技術要求、生產加工過程衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志和包裝、運輸和貯存、銷售及召回方面的要求。
本文件適用于芒果干的生產、檢驗、貯存和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
芒果干  dried mango
以鮮芒果為原料，以白砂糖、飲用水等作為輔料，經去皮、切片、浸漬、護色、干燥、包裝等工藝制成可直接食用的蜜餞。
蟲害芒果干  pest infested dried mango
因原料受到蟲類或螨類侵染而損害的芒果干。
受損芒果干  spoiled dried mango
因碰壓傷、褐變、組織木栓化而受損害的芒果干。

技術要求
原輔料要求
芒果應大小均勻、果實成熟、無腐爛變質、質地緊密且完整潔凈。
白砂糖應符合 GB/T 317 的規定。
飲用水應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1規定。


分級要求
分級要求應符合表2規定。


理化指標
理化指標應符合表3規定。


微生物*
微生物*應符合 GB 14884 的規定。
污染物*
污染物*應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留*
農藥殘留*應符合 GB 2763 的規定。
食品添加劑與食品營養強化劑*
食品添加劑和食品營養強化劑的使用應符合 GB 2760 和 GB 14880 的規定。
凈含量
凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的有關規定。

生產加工過程衛生要求
生產加工過程衛生要求應符合 GB 8956 的規定。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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