地理標志產品 板城燒鍋酒 - 酒精度、總酸、總酯的分析方法

DB1308/T 293-2021 地理標志產品 板城燒鍋酒

范圍
本文件規定了地理標志產品板城燒鍋酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、產品分類、技術要求、分析方法、檢驗規則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的板城燒鍋酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
板城燒鍋酒  banchengshaoguoJiu
在地理標志產品保護范圍內，以高粱和小麥為主要原料，采用傳統老五甑工藝生產的具有濃香談雅、柔順風格的白酒。

地理標志產品保護范圍
限于原國家質量監督檢驗檢疫總局2010年第108號公告批準保護的范圍，即河北省承德縣下板城鎮和承德市上板城鎮現轄區域，見附錄A。

產品分類
按產品的酒精度分為: 高度酒: 40%vol<酒精度≤56%vol；低度酒: 36%vol≤酒精度≤40%vol。

技術要求
原輔料
水
取自下板城鎮老牛河水域地下泉水，應符合 GB 5749 的要求。
高粱
主要采用東北地區釀酒高梁，應符合 GB/T 8231 的要求。
小麥
應符合 GB 1351 的規定。
糖化發酵劑
采用中高溫曲作為糖化發酵劑，應符合 QB/T 4259 的要求。
釀造環境
位于北緯40°34'06"～41°27'54"，東經117°29'30"～118°33'24"，海拔222m～1755m之間，該地區光照充足、四季分明、雨熱同季、晝夜溫差大，屬大陸季風性燕山山地氣候。地下水豐富，土壤肥沃、酸堿適度，含有豐富的有機質和微量元素， 形成了釀造板城燒鍋酒*的生態環境。
生產工藝
制曲
以小麥為原料，經潤料、粉碎、拌和、壓曲、入室培養等工藝，在本地*的生態環境中自然發酵而成。
制酒
以高粱和小麥為主要原料，中高溫曲為糖化發酵劑，采用傳統老五甑工藝， 經固態泥池發酵、量質摘酒、分級儲存、自然老熟、精心勾調而成。
質量要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
低度酒和高度酒的理化要求分別應符合表2、表3的規定。


食品安全要求
應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 和 GB 8951 的規定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB 12456 執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯
按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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