堅(jiān)果類罐頭 - 油脂過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

QB/T 1410-2017 堅(jiān)果類罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了堅(jiān)果類罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用于以核桃仁或板栗為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、裝罐(袋)、密封和殺菌、冷卻而制成的罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
三路核桃仁  cracking kernels
小于或不符合四分仁，而又不能通過(guò)孔徑10mm圓孔篩的核桃碎仁。
四分仁  quarter kernels
整粒核桃仁縱切成的四開(kāi)核桃仁。
結(jié)團(tuán)  adhering
琥珀核桃仁互相粘在一起，稍用力或震動(dòng)不會(huì)自行散開(kāi)，結(jié)成坨狀現(xiàn)象。
返砂  graining
琥珀核桃仁表面無(wú)光澤，呈現(xiàn)細(xì)微的砂糖結(jié)晶。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
根據(jù)原料不同分為:
一一核桃仁罐頭: 根據(jù)加工工藝不同，又可分為: 琥珀核桃仁罐頭、咸核桃仁罐頭；
一一板栗罐頭: 根據(jù)原料不同，又可分為: 帶殼板栗罐頭、板栗仁罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)應(yīng)符合 QB 2683 的規(guī)定。

要求
原輔材料
核桃仁和板栗
應(yīng)符合 GB 2762 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
核桃仁和板栗應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
水分含量
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


油脂過(guò)氧化值
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

試驗(yàn)方法
油脂過(guò)氧化值
將油脂用Ether抽出，真空干燥后，按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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