精制檳榔 - 游離堿度的檢驗

T/HNBFIA 01-2022 精制檳榔

范圍
本文件規定了精制檳榔的技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存等內容。
本文件適用于精制檳榔。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
檳榔干果
檳榔幼果或近成熟的檳榔果，經水煮、烘(熏)烤等類似工序加工制成的干果。
精制檳榔
以檳榔干果為主要原料,經清洗、殺菌、發籽、烤籽、切片、去核、點鹵、晾片、包裝等主要工序加工制作而成的產品。
檳榔加工用鹵料
供精制檳榔加工過程中使用，以食糖、淀粉糖為主要原料，輔以食品添加劑，經熬制而成的糊狀物。
發籽
使精制檳榔浸泡入味的加工過程。
烤籽
通過烘烤控制精制檳榔水分的加工過程。
點鹵
將檳榔加工用鹵料均勻添加到檳榔上的加工過程。

要求
原輔料要求
檳榔干果應符合 NY/T 487 的規定。
食糖應符合 GB 13104 的規定。
淀粉糖應符合 GB 15203 的規定。
加工用水應符合 GB 5749 的規定。
食品用香精應符合 GB 30616 的規定。
其他原輔料應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的規定:


理化指標
應符合表2的規定:


附錄A  (規范性附錄)
游離堿度的檢驗

儀器與試劑
a) 酸度計
b) 甘汞電極、玻璃電極
c) 磁力攪拌器
d) 鹽酸標準溶液(0.1mol/L)

分析步驟
準確稱取樣品三份(各2-5片，約10g)分別放入250mL錐形瓶中，加入約100mL蒸餾水，放入60°C的恒溫水浴鍋中振蕩60min，取出冷卻至室溫，過濾，定容至250mL；準確吸取濾液50mL，在酸度計上用0.1mol/L鹽酸標準溶液滴定至PH7.0即為終點，同時做空白試驗。試驗結果取三組數據的平均值。

計算

式中:
X  ——樣品中游離堿度(以NaOH計)，mg/g
V1——滴定樣品時消耗鹽酸標準溶液的體積，mL
V2——滴定空白時消耗鹽酸標準溶液的體積，mL
C  ——鹽酸標準溶液的濃度，mol/L
m -——樣品的質量，mg
40——1mL鹽酸標準溶液【C=1.0000mol/L】相當的氫氧化鈉的質量，mg


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