即食拌飯干制品 - 氯化物、酸價、過氧化值的檢驗

T/CNFIA 135-2022 即食拌飯干制品

范圍
本文件規定了即食拌飯干制品的原輔料與產品要求，描述了檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于即食拌飯干制品的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
即食拌飯干制品  instant rice-mate dried food
以堅果與籽類、水產動物類、藻類、畜禽肉類、果蔬類、蛋類、豆類、食用菌、魔芋等中的兩種或兩種以上類別的食品為主要原料，添加或不添加輔料、食品添加劑等，經混合、干燥、包裝等工藝制成的可常溫流通(貯藏、運輸、銷售)，主要用于拌飯，也可單獨食用的產品。

產品分類
含藻類
配料中含有藻類為原料的即食拌飯干制品。
不含藻類
配料中不含有藻類為原料的即食拌飯干制品。

要求
原輔料
堅果與籽類食品: 應符合 GB 19300 的規定。
鮮、凍動物性水產品: 應符合 GB 2733 的規定。
動物性水產制品: 應符合 GB 10136 的規定。
藻類及其制品: 應符合 GB 19643 的規定。
鮮(凍)畜、禽產品: 應符合 GB 2707 的規定。
果蔬及其制品: 應符合相應的食品安全國家標準規定要求。
蛋與蛋制品: 應符合 GB 2749 的規定。
熟肉制品: 應符合 GB 2726 的規定。
食糖: 應符合 GB 13104 的規定。
醬油: 應符合 GB 2717 的規定。
食用鹽: 應符合 GB 2721 的規定。
味精: 應符合 GB 2720 的規定。
食用菌及其制品: 應符合 GB 7096 的規定。
其他輔料: 應符合相應的食品安全國家標準規定要求。
食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定。
水
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
生產加工過程的衛生要求
生產過程的衛生要求應符合 GB 14881 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


檢驗方法
氯化物(以Cl^-計)/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

酸價^a(KOH，以脂肪計)/(mg/g)     ≤2.0     GB 5009.229
^a 僅適用于配料中含堅果與籽類制品；產品中使用酸性配料的，如食醋、酸度調節劑等，不檢測此項。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值^b(以脂肪計)/(g/100g)     ≤0.3     GB 5009.227
^b 僅適用于配料中含堅果與籽類制品。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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