可可脂質(zhì)量要求 - 折光指數(shù)、游離脂肪酸、碘價的測定

GB/T 20707-2021 可可脂質(zhì)量要求

范圍
本文件規(guī)定了可可脂的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運輸和銷售等質(zhì)量要求。
本文件適用于可可脂的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
可可脂  cocoa butter
以可可豆為原料，經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工序制成的產(chǎn)品。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

檢驗方法
折光指數(shù)
按 GB/T 5527 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定

游離脂肪酸
按 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定，其中結(jié)果計算按式(1):

式中:
Y —— 游離脂肪酸(以油酸計)，％；
X —— 酸價；
1.99 —— 游離脂肪酸的換算系數(shù)。
結(jié)果表示至2位小數(shù)。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定

碘價
按 GB/T 5532 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5532-2008 動植物油脂 碘值的測定


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