白酒質量要求 第2部分: 清香型白酒 - 酒精度、總酯、總酸的測定

GB/T 10781.2-2022 白酒質量要求 第2部分: 清香型白酒

范圍
本文件規定了清香型白酒的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于清香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
清香型自酒  qingxiangxing baijiu
以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑， 經缸、池等容器固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
[來源: GB/T 15109-2021, 3.5.10]

要求
感官要求
應符合表1的規定。


理化要求
應符合表2的規定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

試驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酯
按 GB/T 10345 的規定執行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

總酸
按 GB 12456 的規定執行，以g/L表示。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S